张顺富

       品尝过查干湖烤鱼泡的食客，无不交口称赞。

       查干湖盛产大胖头鱼，胖头鱼小的10几斤重，稍大点的有30多斤。胖头鱼的鱼泡有盘子般大。用胖头鱼泡做食材，在炭火上烤熟，成为一道独特的菜肴——查干湖烤鱼泡。这道菜，口感独特，绵软酥脆，味道鲜美，入口醇香。

       今年九月，秋高气爽之季，我到查干湖调研。侄儿知道我回家乡，特意安排我品尝查干湖烤鱼泡。

       查干湖为了打造旅游品牌，规划了查干湖餐饮一条街。其中有十多家经营查干湖鱼类的餐饮店，非常火爆。食客比肩接踵，排队等候已成常态。

       侄儿开的这家烤鱼店，生意做得很有起色。

       到了侄儿烤鱼店，我特意到后厨参观一遍，并听了厨师的介绍。

       做一次烤鱼，至少得用百十多个胖头鱼鱼泡。厨师得早早联系供应商，联系好后，供应商按厨师的时间要求，提前把鱼泡送过来。接到鱼泡后，厨师要用盐水加碱，把鱼泡搓洗一遍，再用清水洗净。然后再放上醋加白酒加清水，泡上20分钟。泡好后，再清洗两遍，沥干水分，用锥子把每个鱼泡，扎眼放气。放好气体，用剪刀，把鱼泡从中间剪开，分为两半。再用刀剔去鱼泡多余杂质后，再一分为二。再洗净，沥干水分。接着往处理好的鱼泡上，撒上少许盐、酱油、大酱、葱花、白酒去腥，增味。浸泡15钟后，再用成对钢钎，用编织方法穿上鱼泡。穿好后，在鱼泡上，撒上些许烧烤料，放到炭火上，慢慢烘烤。每面大约烤上一分钟就及时翻面，大约翻过五六次，把鱼泡烤得略微发黄，鱼泡散发出淡淡的香气，即算烤好。

       当服务员把胖头鱼烤鱼泡放到桌上，香气立刻扑面而来，闻后令人垂涎欲滴。

       我给朋友们每人拿上两串，让大家细细品味。品尝后，大家异口同声赞扬：烤鱼泡好吃！烤鱼泡味道香醇，入口脆爽，嚼在口里，即绵又有筋性，并且越嚼越香。吃了烤鱼泡，大家感觉比其它鱼的部位，要好上许多。这是名符其实的美味佳肴。

       查干湖水中含碱性，水质优良。查干湖胖头鱼在碱性水中长成，鱼的生长环境优越，鱼的鲜美程度要高于普通江河。查干湖水中饵料丰富，无任何污染，500平方公里水面适合胖头鱼生长，每年产5000多万吨鱼。只有查干湖，才能供应这么多胖头鱼鱼泡。

       品尝后，大家一致认为，查干湖胖头鱼烤鱼泡，必将成为中华食品菜肴中一道令美食家们和广大食客青睐的新品种。                                                     

      【作者简介】

       张顺富，1955年5月生，吉林省作家协会第八届副主席、吉林省政府文史研究馆馆员、中国作家协会会员、中国报告文学学会会员，《当代名人》微信公众平台主编。出版著作：长篇小说《查干湖》、小说集《生活变奏曲》、报告文学集《时代大雕塑》《腾飞的雄鹰》《和谐施教的楷模》等、游记《访欧洲十国笔记》、评论随笔集《文情畅怀集》等。曾任第九届、第十届、第十一届吉林省政协委员。2001年11月至2021年12月，连续参加第六届、第七届、第八届、第九届、第十届中国作家代表大会，受到习近平总书记等党和国家领导人的五次接见。2014年10月，获约旦王国作家协会颁发的“耶路撒冷文学奖”。

图为作者